Bm boulanger

La création de la certification de boulanger (brevet de maîtrise), s'inscrit dans une démarche volontariste de la profession de satisfaire les besoins de qualifications professionnelles des entreprises artisanales du secteur. Au cours de ces dernières années, le paysage de la boulangerie a beaucoup évolué et connu une forte concurrence avec l'apparition des boulangeries industrielles, des grandes surfaces, des terminaux de cuisson ainsi que les chaînes de franchisés qui n'hésitent pas, par différents procédés (fabrication et cuisson sur place, utilisation de logiciels permettant d'identifier les goûts des consommateurs, ..), à se rapprocher de l'image d'une production artisanale. Dans ce cadre, le boulanger indépendant doit encore davantage aujourd'hui développer et proposer des productions originales, tendances et entretenir une relation directe et privilégiée avec le consommateur, de plus en plus en recherche de reconnaissance, de conseils personnalisés, du « manger sain »
 

Activités visées :

• Le titulaire du brevet de maitrise de boulanger assure les activités de production et de direction de l'entreprise artisanale :
• Créer et développer une entreprise artisanale de boulangerie
• Promouvoir l'entreprise au moyen d'actions commerciales et de communications dans le domaine de la boulangerie
• Gérer financièrement et économiquement l'entreprise artisanale de boulangerie
• Gérer les ressources humaines d'une entreprise artisanale de boulangerie
• Former et accompagner le jeune en apprentissage dans la profession de boulangerie Communiquer en anglais sur son métier, son activité
• Réaliser une prestation de boulangerie et de pâtisserie boulangère de haute qualité