Lors de la formation, les élèves apprennent à réaliser les différentes opérations manuelles d'entretien des vignes en production selon un mode opératoire précis dans un souci de respect des règles de sécurité, de la qualité de la production et de l'environnement : taille d'hiver et tailles en vert, attachage, récolte… Ces travaux couvrent le maintien en état du palissage et le remplacement de pieds de vigne manquants. Ils sont formés à conduire par ailleurs des travaux mécanisés entre les pieds de vignes dans l'inter-rang, tels que le broyage, la tonte ou le transport de bennes de vendanges.Les candidats ayant suivi la totalité de la formation peuvent se voir délivrer une attestation valant le certificat d'aptitude à la conduite en sécurité (CACES).À noter : ce diplôme est délivré selon la modalité des unités capitalisables. Il s'obtient par la capitalisation de cinq unités, dont une unité capitalisable d'adaptation régionale ou à l'emploi (UCARE).
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