L'objectif du CAP Orfèvre est de former à la création, la réparation ou la transformation d'objets en métal, précieux ou non : or, argent, métal argenté, étain. Il s'agit d'objets pour la maison, pour l'ameublement, pour les cérémonies du culte ou de trophées sportifs, les objets pouvant être parfois agrémentés de pierres ou de matières décoratives.L'option polisseur-aviveur en orfèvrerie forme plus spécifiquement aux opérations de polissage des pièces d'orfèvrerie comportant des surfaces planes, concaves ou convexes.Dans l'option polissage-avivage, les élèves apprennent à donner aux pièces d'orfèvrerie leur éclat final. En fonction de la nature du métal, de la forme et de la grosseur de la pièce, ils sont formés au choix des des produits et matériels les plus appropriés et à leur utilisation : tour mécanique ou non, nature et qualité des brosses, des papiers abrasifs, nature et qualité des produits à poncer, à polir, à aviver (pâtes abrasives, pétrole, noir de fumée).La formation pratique est notamment complétée par des enseignements de technologie générale (connaissance des métaux, outillages et appareils, méthodes et procédés, contrôle de fabrication), de dessin technique et d'histoire de l'art de l'orfèvrerie.
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